okuyukiの何でも挑戦編

豆板醤

豆板醤の作り方。
添加物が一切が入っていない安心の調味料です。
麹の甘味でマイルド。
後からほこほこする豆板醤の作り方です。

豆板醤の作り方。

そら豆、正味200g
唐辛子(本鷹)300g
麹種30g
塩22g
お味噌大さじ２
お酒５０cc
昨年の豆板醤大さじ１

美味しい調味料・・・スタート。

	そら豆の収穫〜。剥き剥き。
	丁寧に剥きます。
	熱湯で一摘みのお塩と茹でます。
	茹で時間１っ分３０秒。サルにあげて湯切り・・・薄皮を丁寧に剥きます。
	タイで購入したクロックヒン。粗塩２２gと入れて、磨り潰しましょう。
	ごりごり。
	そこに唐辛子300g、麹種(もやし)を３０g、お味噌、大匙２、お酒５０ｃｃを入れて・・・再びごりごり。
	丁寧にごりごりします。。
	ここで昨年の豆板醤が登場。
	色の違いがはっきり解ります。
	昨年の豆板醤を大さじ１を入れます。
	再びごりごり。後は容器に入れて保存！
	中を真空にして寝かします。真空に出来ない場合はラップして重しをされて下さい。。１か月したら攪拌の繰り返し熟成。夏が終わる頃から美味しい豆板醤で楽しめます。熟成が進むにつれ、赤濃くなります。。 okuyuki豆板醤。麹で甘〜く仕上がり、後からほこほこする辛味です。市販のツンツン系とは違ってまろやかです。増粘多糖類とかも無し。本当に美味しい調味料です。